在電影《總鋪師》裡頭，沒有一個人是完美的，每個人都有缺點、都會出錯，如果你的道德感或正義感，太強，那麼，你的眼中這些人一點都不可愛。
小婉師其實是個「天妹」（時尚圈混不出個名堂，跟著老爸蒼蠅師也混不出個名堂）；澎風嫂是個提得起、放得下，可惜光說不練的歐巴桑；料理醫生葉如海坐過勞、開口說話就破功；召喚獸也不見得每次出擊都管用，還會打破祖傳醬油；「討債集團」水腳A與水腳B，從頭到尾就是「詐騙集團」；虎鼻師年紀大了、腦袋不管用了，還會偷摸鄰居一把；外籍看護蘿絲米是個「黑柑裝醬油」，一直大智若愚，要等到別人拜託了，才願意出手相救。
至於其他人物也都不脫離這個「設定」，阿財師濫用「人工香精」（根據食品藥物管理處處長邱秀儀，香精就是香精，沒有人工或天然之分）；鬼頭師用菜刀殺過人，而且甘心當阿財師的廚藝大賽槍手；憨人師一出場便「偷了」小婉的家當，然後落跑；月霞愛的是阿雄，拜託許仔（許董）拿炒米粉北上送到阿雄手上；許仔偏偏愛的是月霞，然後每次北上就偷偷把炒米粉吃光光.......。然後最妙的是月霞，她的炒米粉擾亂了一池春水，弄到後來，居然不是她自己做的。
就連辦桌大賽的評審，也會「兩光」，不是噎到、就是改判，《總鋪師》裡頭的每個人物都不斷在出捶，而且是出不完。
但正是因為，我們從來都不是一個「一板一眼」「依法行政」的社會（當然我們多麼希望這社會真的是百分之百都照規矩來），我們講究的是，那些可以被包容、理解的人情（但這絕對不等於，你可以利用這點，為所欲為，玩弄眾人於鼓掌之間），所以《總鋪師》才會好看。
《總鋪師》就像是周星馳的《食神》，用現代社會的背景結構，反過來虛擬出有如武俠小說般的江湖背景（當然最早玩這一套的是日本料理漫畫）。但也如《食神》一樣，追求美食的最高境界，其實就要反過來，必須從最傳統的美食料理當中，尋找美食真正的精神與意義。「越簡單的東西越難做」，就是這個意思。
《食神》是傳達香港社會基層社會的人情世故，《總鋪師》就是傳達台灣社會最底層的人情世故。小婉必須追著憨人師，走入有如魔幻世界的火車隧道、與街友們一起吃白菜滷，重新拾起對於食物的記憶，才能打通她廚藝的任督六脈，從一個無法進入廚藝世界的門外漢，回到廚藝競技的戰場。
正如之前所說的，電影裡頭沒有一個人物是完美的，就因為如此，他們才顯得真實、而且可以得到觀眾的共鳴，所以也沒有一個人是真正的最大惡極。再怎麼狼狽不堪，都可以有如打破的王家醬油，稀釋（包容）一下，還是有兩百多年的「功力」。
《總鋪師》也有它自己的缺點，就是辦桌大賽的三個評審，其實已經沒有新招了。吃到美食後，從原本的正經八百，到各種誇張的特效穿越時空，好姨薛家燕在《食神》已經樹立了一個典範。吃到美食後，勾起深深的回憶，皮克斯《料理鼠王》也有一個最棒的顛峰。《總鋪師》在這個環節上，顯然就敗給了兩個前輩。
可是電影就是這樣有趣，觀眾可以包容那些「不完美」「一直出包」的電影人物，甚至覺得他們很可愛，正是因為從他們的遭遇、舉止，看到了自己。《總鋪師》的缺點，正因為整部片是那麼可愛與討喜，所以也顯得不礙眼。
